ขนมจีนน้ำยาในความทรงจำ

ขนมจีนน้ำยากะทิ รสชาติเข้มข้นเครื่องแกงใต้ ตัวน้ำยามีความเข้มข้นจากเนื้อปลาที่ต้มสุกและนำไปโขลกกับเครื่องแกงจนเข้ากัน แล้วถึงจะนำไปใส่หม้อตั้งไฟ เติมกะทิ ปรุงด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พอสุกก็ใส่ใบมะกรูดลงไป แค่นี้ก็ได้น้ำยาขนมจีนที่แสนจะอร่อยแล้ว 

ผู้เขียนจำได้ว่าเมื่อตอนเป็นเด็ก จะมีการนัดรวมญาติกันในช่วงปีใหม่หรือไม่ก็สงกรานต์ของทุกปี ทุก ๆ ครอบครัวจะไปรวมตัวกันที่บ้านปู่ย่า พวกเราซึ่งเป็นเด็ก ก็จะวิ่งเล่นกันสนุกสนานมาก ส่วนผู้ใหญ่ก็จะช่วยกันทำน้ำยาขนมจีน และน้ำพริกขนมจีน แบ่งหน้าที่กันไป เริ่มการตั้งแต่ปอกและขูดมะพร้าว คั้นกะทิ ต้มปลา แกะเนื้อปลา ตำพริกแกง ทำผักดอง ผักลวกกะทิ ล้างผักสด ผักสดจะเยอะมาก มากันเป็นกระจาด กระด้งเลยทีเดียว มีทั้งผักที่ย่าปลูกไว้ข้างบ้าน ถั่วพู ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และยังมีผักที่ไปหาเก็บกันมาตามป่า ตามคันนา อย่างใบบัวบก ยอดผักบุ้ง ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดกระถิน 

ยังดีที่ไม่ต้องทำเส้นขนมจีนเอง ใกล้ ๆ บ้านย่ามีโรงงานทำขนมจีนอยู่โรงนึง เส้นขนมจีนที่ทำเสร็จใหม่ ๆ อร่อยมาก พอทำเสร็จ ทุกคนก็จะมานั่งล้อมวงกัน คุยกันไป กินกันไป อย่างสนุกสนาน เด็ก ๆ ที่ยังกินน้ำยาเผ็ด ๆ ไม่ได้ ก็จับขนมจีนใส่จานแล้วราดด้วยด้วยน้ำพริกหรือไม่ก็น้ำเคย ( น้ำที่ออกมาจากกะปิแล้วนำไปเคี่ยว ) กินกันอย่างเอร็ดอร่อย ขนมจีนกับน้ำเคยนี้เข้ากันเป็นที่สุด 

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ตัวน้ำยาจะมีความข้น และเป็นสีเหลืองสวย เพราะพริกแกงที่ใช้ทำจะมีส่วนผสมของขมิ้น รสชาติก็จะเผ็ดกว่าของภาคอื่น เลยนิยมกินคู่กับน้ำพริก ซึ่งจะมีรสหวานมัน มาช่วยตัดความเผ็ดของน้ำยาได้เป็นอย่างดี น้ำพริกจะมีสีออกแดงสวย 

เครื่องเคียงของขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ที่แตกต่างจากที่อื่น ก็คือผักดองและผักลวกกะทิ ผักที่นิยมใช้มาดอง ก็จะมีถั่วงอก มะละกอขูดเป็นเส้น คล้าย ๆ กับที่ใช้ตำส้มตำ แตงกวา น้ำดองก็จะเหมือนกับอาจาด แต่ไม่หวานมาก ดองทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงก็กินได้เลย สวนผักลวกกะทิ ผักที่นิยมใช้ก็จะเป็นใบเหลียง หรือผักบุ้งไทย ลวกจนสุก เทน้ำออกแล้วใส่กะทิให้พอขลุกขลิก ปรุงรสด้วยกะปิอย่างดี และน้ำตาลมะพร้าว 

ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ จะหาที่รสชาติถูกปากกินยากหน่อยในกรุงเทพ ส่วนใหญ่ผู้เขียนก็ทำกินเองง่าย ๆ ถ้ามีโอกาสไปร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ ก็ได้ซื้อกิน ราคาก็ไม่แพง ชุดนึง 30-40 บาท ถ้าเป็นที่ภาคใต้ก็มีขายกันทุกที่ เชื่อมั๊ยคะ คนใต้นิยมกินขนมจีนเป็นอาหารเช้า ขายกันตั้งแต่ไก่โห่ ตอนเที่ยงก็หมดแล้ว ถ้าไปช้ากว่านี้ก็เหลือแค่ผัก 

สำหรับใครที่อยากลองทำกินเองที่บ้านแบบผู้เขียน ลองเข้าไปดูสูตรตามอินเตอร์เน็ตได้ทั่วไปเลย เดี๋ยวนี้มีสูตรเยอะเลยค่ะ หรือจะเข้าไปดูวิธีการทำแบบคลิปวีดีโอในช่อง YouTube ต่าง ๆ ก็จะเข้าใจง่ายไปอีกแบบ สำหรับวิธีทำแบบคนใต้แท้ ๆ ที่ผู้เขียนแนะนำก็คือช่อง YouTube ของพี่โชเล่ย์ ดอกกระโดน ช่องนี้ใต้แท้แน่นอน ชอบวิธีการนำเสนอของพี่เขามาก น่ารักดีค่ะ
https://youtu.be/vO_Nf5_rODg

อีกช่องที่ทำน้ำยาได้ดูน่ากินมาก แบบดูไปกลืนน้ำลายไป ก็ที่ช่อง
 กินข้าวกับปลาโอ https://youtu.be/4hisqGDtrkg
 จริง ๆ ช่องนี้คือทำอาหารได้น่ากินทุกเมนู วิธีการนำเสนอก็ถูกใจวัยรุ่น ดูตามไม่นานก็ทำได้เลยค่ะ 

สำหรับเพื่อน ๆ ที่ชอบหม่ำขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ก็ลองไปทำกันดูนะคะ รสชาติก็ปรับตามความชอบของแต่ละบุคคลได้เลย สมัยนี้สะดวกมากค่ะ มีกะทิกล่อง ส่วนปลาถ้าไม่อยากมานั่งแกะก้างออกให้เสียเวลา ก็ซื้อเนื้อปลาแช่แข็งมาได้เลย หรือจะใช้เป็นปลากระป๋อง หรือปลาทูน่ากระป๋อง ก็ออกมาอร่อยไม่แพ้กัน ผู้เขียนทำบ่อยมาก เพราะสะดวกสุด เส้นขนมจีนก็มีแบบแห้ง ให้เราซื้อติดบ้านไว้ อยากกินเมื่อไหร่ก็แค่ลงมือต้ม 

ติดตามผลงานอื่น ๆ ของผู้เขียนได้ที่ 

YouTube : https://www.youtube.com/channel 

Website : http://www.fitfoodfunwithann.com

ติดต่อพูดคุยกันได้ที่

Facebook : Cockney Ann | Facebook

Email : cockneyann@gmail.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *