ขนมปังสตรอว์เบอร์รี กับหม้ออบ DIY ในตำนาน

การทำขนมปังโดยไม่มีเตาอบเป็นไปได้จริงหรือ นี่เป็นเรื่องที่ผู้เขียนเคยตั้งคำถามให้กับตัวเองและเชื่อว่าหลาย ๆ คนก็คงสงสัยเหมือนกัน พอมีคำถามก็ต้องหาคำตอบ การหาคำตอบของผู้เขียนก็ด้วยการทดลองทำด้วยตัวเอง เริ่มต้นจากการลองทำขนมปังในกระทะ ซึ่งก็ออกมาใช้ได้เลยทีเดียว แต่รูปลักษณ์ไม่สวยงามนักเพราะต้องมีการกลับด้าน ลักษณะจะเป็นคล้าย ๆทกับ English Muffin ซะมากกว่า แล้วถ้าอบในหม้อใบใหญ่ ๆ ล่ะ ผลจะออกมาเป็นยังไง ผู้เขียนเองก็อยากรู้ 

อยากรู้ก็ต้องทดลองทำ และนี่เป็นที่มาของ หม้ออบ DIY หรือ  เตาอบ DIY เตาอบประยุกต์จากของใช้ที่มีในบ้านของผู้เขียน หรือที่มีเพื่อน ๆ ในช่อง YouTube พาของกันเรียกว่า หม้ออบ DIY ในตำนาน

เมื่อเดือนกันยายนปี 2561 ผู้เขียนได้ทดลองอบขนมปัง ในหม้ออลูมิเนียมธรรมดาบนเตาแก๊สเป็นครั้งแรก ด้วยความที่กลัวว่าก้นหม้อจะไหม้ ผู้เขียนได้ใส่น้ำมันพืชลงไปในหม้อเล็กน้อย   ผลที่ได้คือขนมปังออกมานุ่มดี  ผู้เขียนได้ทำคลิปวีดีโอ เตาอบ DIY ลงในช่อง YouTube และได้เขียนกระทู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ลงในเว็บไซต์ pantip กระทู้นั้นมีการแชร์ออกไปเยอะมาก เว็บไซต์ต่าง ๆ ก็นำไปแชร์ต่อ ข้อเสียของการอบแบบมีน้ำมันพืชคือ ถ้าไฟแรงนิดนึงขนมปังที่อบจะมีกลิ่นน้ำมันติดมาด้วย เลยคิดหาวิธีแก้ไขปรับปรุง เพื่อให้การอบขนมปังออกมาดีขึ้น เทียบเท่ากับการอบโดยใช้เตาอบ มีเพื่อนคนนึงในช่อง YouTube มาคอมเม้นต์บอกว่า อบโดยการรองก้นหม้อด้วยเกลือก็ได้เหมือนกัน วิธีนี้ผู้เขียนได้ทดลองทำ ผลออกมาคือใช้ได้ แต่จะใช้เวลาอบนานกว่าการอบด้วยน้ำมันพืช

ในที่สุดผู้เขียนก็ได้ทดลองอบโดยไม่ใช้น้ำมันพืชหรือเกลือ ผลปรากฏว่าออกมาดีงาม ใช้เวลาอบน้อยกว่าการอบด้วยเกลือ และหมดกังวลเรื่องกลิ่นน้ำมันพืชไปได้เลย พอได้ผลสรุปแบบนี้ ก็ได้ทดลองอบเค้ก และขนมปังอีกหลายต่อหลายสูตร ซึ่งปรากฏว่าอบได้แทบทุกอย่างแม้กระทั่งเค้กไข่ ผลสรุปสุดท้ายของการทดลอง หม้ออบ DIY ที่ลงตัว คือการอบโดยไม่ต้องใส่ทั้งเหลือ และน้ำมันไว้ก้นหม้อ 

จริง ๆ แล้วหลักการของการอบในหม้ออบ DIY คล้ายกับการอบในหม้ออบลมร้อน คือมีความร้อนเพียงด้านเดียว จะต่างกันก็ตรงที่หม้ออบลมร้อนมีความร้อนจากด้านบน ส่วนอบในหม้ออบ DIY มีความร้อนแค่ด้านล่าง

เพราะมีความร้อนแค่ด้านล่างด้านเดียว ก็เลยต้องมีอุปกรณ์เสริมเข้าช่วย เพื่อที่พิมพ์หรือถาดอบขนมไม่ต้องสัมผัสกับก้นหม้อโดยตรง เพราะถ้าสัมผัสโดยตรงแล้ว เกรงว่าด้านล่างของขนมที่เราอบจะไหม้ก่อนที่ตัวขนมทั้งหมดจะสุก อุปกรณ์เสริมก็สุดแสนจะล้ำสมัยซื้อได้ที่ร้านทุกอย่าง 20 บาท เป็นตะแกรงที่เอาไว้รองหม้อ รองกระทะ หรือจะใช้ตะแกรงแบบไหนก็ได้ที่ทนความร้อน และสามารถวางลงในหม้อของเราได้ ตอนแรกผู้เขียนคิดจะตัดกระป๋องใบใหญ่ ๆ ให้สูงซัก 1 นิ้วมาวาง แต่ด้วยไม่มีอุปกรณ์ในการตัด ก็เลยได้ใช้ตะแกรงอย่างที่เห็น

ความร้อนคือหัวใจสำคัญของการทำขนมอบ การด้วยเตาอบเราสามารถปรับอุณหภูมิตามที่เราต้องการได้ แถมยังตั้งเวลาให้พอดีได้อีกด้วย แต่การอบด้วยหม้ออบ DIY เราไม่สามารถตั้งอุณหภูมิได้ ไฟทีี่ใช้อบจึงต้องเป็นไฟอ่อน ถ้าไฟแรงก้นหม้อจะไหม้ ขนมก็จะไม่สุก เพราะฉะนั้นการอบขนมด้วยวิธีนี้ต้องใจเย็นพอสมควร ต้องจับเวลาด้วยตัวเองเพื่อมาตรวจดูว่าขนมสุกหรือยัง

ก่อนจะอบก็ต้องมีการวอร์มหม้อ DIY เหมือนกับที่เราวอร์มเตาอบnเพื่อให้ความร้อนคงที่ ตอนที่เราวอร์มหม้อก็ใส่ตะแกรงลงไปเลย ตอนนี้สามารถใช้ไฟกลางได้ วอร์มไว้แบบนี้ 5-10 นาที พอใส่ขนมลงไปอบ ก็ลดไฟลงได้เลย แล้วใช้ไฟอ่อนตลอดของระยะเวลาการอบ ส่วนใหญ่แล้วขนมปังก็จะใช้เวลาอบอยู่ที่ประมาณ 45-50 นาที ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวขนมด้วย ซึ่งเราสามารถตรวจเช็คได้โดยการเปิดดู ถ้าเป็นการอบเค้กการตรวจเช็ค ก็เหมือนกับการอบในเตาอบคือใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มลงไปในตัวขนม ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมาหมายถึงสุกได้ที่ ส่วนขนมปังวิธีการตรวจเช็คก็ด้วยการเคาะ ถ้าเคาะแล้วเสียงที่ได้มีความกลวงด้านใน หมายความว่าขนมปังสุกดีแล้ว ถ้าเสียงที่เคาะแล้วยังดังแบบแน่น ๆ ก็คือต้องอบต่อ ผู้เขียนยังติดค้างเพื่อน ๆ ในช่อง YouTube ไว้เรื่องนี้ คิดไว้ว่าจะทำคลิปวีดีโอออกมาให้เป็นเรื่องเป็นราวเกี่ยวกับการตรวจเช็คขนมปังอีกที เมื่อมีโอกาส

เข้าใจถึงวิธีการอบด้วย  หม้ออบ DIY กันแล้ว มาลงมืออบขนมปังกันเลย ขนมปังที่จะอบในวันนี้คือ ขนมปังสตรอเบอร์รี่ สีชมพูหวานแหวว นุ่มจนทำให้นึกถึงขนมปุยฝ้าย 

ส่วนผสม

  1. แป้งขนมปัง 2 ถ้วยตวง
  2. ผงสตรอว์เบอร์รี 1/4 ถ้วยตวง
  3. ยีสต์ 1 ช้อนชา
  4. เกลือ 1 ช้อนชา
  5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  6. เนยสด 30 กรัม
  7. นมสดเย็น 200 ml
  8. น้ําตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าตามชอบ

ขั้นตอนวิธีทำ

  1. ผสมแป้งขนมปัง สตรอว์เบอร์รีผง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ตามด้วยนม คนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน นวดต่อด้วยมือ ให้ทุกอย่างจากกันเป็นก้อน ปิดด้วยพลาสติกแรปพักไว้ 15 นาที
  1. ใส่เนยสดนวดจนเนยเข้ากับตัวแป้งจะหมด นำมานวดต่อนอกชามอีก 15-20 นาที สูตรนี้ไม่ต้องโรยแป้งตอนนวด สังเกตดูเวลานวดได้ที่แป้งจะมีความเนียนขึ้น เพลงเป็นก้อนกลม ใส่กลับลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแรปอีกครั้ง พักไว้ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า อาจะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงแล้วแต่สภาพอากาศในวันนั้น ๆ
  1. กดไล่ลมพอ ตัดแบ่งเป็น 12 ชิ้นเท่า ๆ กัน คลึงเป็นก้อนกลม ปิดด้วยผ้าขาวบางบิดน้ำหมาด ๆ พักไว้อีก 15 นาที
  1. ขึ้นรูปด้วยการกดให้แป้งแผ่ออก ม้วนเข้าหากัน จับทุกด้านมาชนกันตรงกลาง คลึงให้กลม วางเรียงกันในถาดอบที่ทาด้วยเนยเตรียมไว้ ปิดด้วยผ้าขาวบางบิดน้ำหมักหมาด ๆ อีกครั้ง พักไว้อีก 1 ชั่วโมง
  1. วอร์มหม้ออบ DIY โดยการวางหม้อลงบนเตาแก๊ส ใส่ตะแกรงรองอบลงในหม้อปิดฝาแล้วเปิดไฟกลาง วอร์มไว้ 5-10 นาที
  1. นำขนมปังอบในหม้อ ลดไฟลงทันทีให้เป็นไฟอ่อน จับเวลา 40 นาที แล้วมาตรวจดู ถ้ายังไม่สุกค่อยอบต่ออีก 5-10 นาที
  1. นำขนมปังออกจากหม้ออบ DIY ทาเนยด้านบนในขณะที่ขนมปังยังร้อน วางพักไว้บนตะแกรงให้ขนมปังคายความร้อน 20 นาที น้ำขนมปังออกจากถาด โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งตามชอบ

สูตรนี้ตัวขนมปังไม่หวานมาก แต่จะได้ความหวานจากน้ำตาลไอซิ่งที่โรยหน้า ทานตอนอุ่น ๆ กับกาแฟดำสักแก้ว อร่อยลงตัว เนื้อขนมปังนุ่มมากจริง ๆ อยากให้ทุกคนลองทำ สามารถเปลี่ยนจากผงสตรอว์เบอร์รี เป็นผงมันม่วง ผงฟักทอง หรือผงของผักและผลไม้ชนิดอื่น ๆ แทนก็ได้

คลิปวีดีโอสาธิตวิธีการแบบละเอียด วิธีทำขนมปังสตรอว์เบอร์รี

หม้ออบ DIY ของผู้เขียน เป็นหม้ออลูมิเนียมธรรมดาเบอร์ 34 จะใช้ขนาดเล็กหรือใหญ่กว่านี้ก็ได้ ขึ้นอยู่กับพิมพ์ขนมที่เราใช้ ถาดอบขนมปังสูตรนี้ผู้เขียนใช้ขนาด 8 * 8 นิ้ว หลายคนสงสัยว่าก้นหม้อไหม้มั๊ย คำตอบคือก้นหม้อยังอยู่ดี ใช้งานได้ปกติ ในยามที่ไม่ได้อบขนมผู้เขียนก็ใช้หม้อใบนี้ทำอาหารอย่างอื่น 

ทำไมต้องอบในหม้ออบ DIY ให้ลำบาก ในเมื่อที่บ้านผู้เขียนมีเตาอบ 3 เตา เหตุผลเพราะว่า ผู้เขียนทำช่อง YouTube และมีเพื่อน ๆ ที่ติดตามกันเป็นจำนวนมาก ที่ไม่มีเตาอบ ผู้เขียนอยากให้ทุกคนทำตามสูตรได้จริง เพื่อประโยชน์สูงสุดของคลิปวีดีโอในช่อง

ติดตามผลงานอื่น ๆ ของผู้เขียนได้ที่ 

YouTube : https://www.youtube.com/channel 

Website : http://www.fitfoodfunwithann.com

Website : Ann’s Frozen Food 

Blog : http://cockneyann.blogspot.com

ติดต่อพูดคุยกันได้ที่

Facebook : Cockney Ann | Facebook

Email : cockneyann@gmail.com

Line : CockneyAnn

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *