ส้มตำปลาร้า

  ส้มตำปลาร้า
ใครไม่กินปลาร้ายกมือขึ้น แล้วเพราะเหตุผลอะไรถึงไม่กิน ผู้เขียนเป็นคนนึงที่ไม่กินปลาร้าเมื่อหลายปีก่อน ด้วยเหตุผลเพราะเป็นลูกทะเล เป็นคนใต้ ไม่กินปลาน้ำจืด ปลาร้ากลิ่นแรง ตอนเด็ก ๆ แค่ได้ยินคำว่าปลาร้าก็ร้องยี้แล้ว แล้วด้วยเหตุผลอะไร ที่ทำให้ ส้มตำปลาร้า กลายมาเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดไปได้ 

ย้อนกลับไปเมื่อสมัยแรกรุ่น ย้อนกันไกลเลยเชียว มีร้านขายส้มตำริมชายหาด ไม่ไกลจากบ้านนัก พวกเรา 4 สาว ผู้เขียนและญาติผู้พี่อีก 3 นางชอบแว้นมอเตอร์ไซค์ไปนั่งเล่นแถวนั้น สั่งส้มตำ ไก่ย่างมากินกัน ตอนนั้นจะกินเป็นแต่ ส้มตำไทยใส่ปู ซึ่งตอนนั้นก็คิดว่าเป็นจานที่อร่อยแล้ว 

Continue reading “ส้มตำปลาร้า”

Beef Goulash จากอาหารจานโปรดสู่อาชีพหลัก

Beef Goulash จากอาหารจานโปรดสู่อาชีพหลัก

หลายปีก่อนเมื่อตอนทำงานอยู่ที่เกาะสมุย ได้เช่าห้องพักเล็ก ๆ ร่วมกับเพื่อนรักชาวอังกฤษ พวกเราจะกินนอนด้วยกัน ไปไหนมาไหนด้วยกันตลอด และเพื่อนคนนี้แหละ ที่ทำให้ผู้เขียนได้รู้จักกับอาหารโปรดจานนี้ Beef Goulash จำไม่ได้ว่าทานครั้งแรกที่ร้านไหน แต่ติดใจตั้งแต่ครั้งแรกที่ทาน หลังจากนั้นมา ไม่ว่าไปที่ไหนถ้ามีเมนูนี้ก็จะสั่งตลอด 

Beef Goulash เป็นสตูว์เนื้อของชาวฮังการี รสชาติเข้มข้น ด้วยมะเขือเทศ พริกหวาน และหอมใหญ่ ที่เคี่ยวจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนเนื้อก็เคี่ยวจนเปื่อยละลายในปาก ยิ่งได้ทานกับขนมปังแบบโฮมเมด จะยิ่งอร่อยและเข้ากันมาก

Continue reading “Beef Goulash จากอาหารจานโปรดสู่อาชีพหลัก”

Hot Cross Buns

Hot Cross Buns ภาษาไทยเรียกอะไรดี

Hot Cross Buns เป็นขนมที่ทำทานกันในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ของชาวคริสต์ ผู้เขียนเป็นชาวพุทธไม่มีความรู้เรื่องนี้เลย ได้ยินคำบอกเล่าเหล่านี้มาจากสามีและแม่สามีที่เป็นชาวไอริช เหตุผลที่ผู้เขียนทำขนมชนิดนี้ ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลองแต่อย่างใด แต่เป็นเพราะว่า ผู้เขียนมีหนังสือสอนทำขนมของต่างประเทศอยู่หลายแล่ม และทุกแล่มก็มีสูตร Hot Cross Buns เหมือนกันหมด เลยคิดว่าไม่ทำคงไม่ได้ ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่หัดทำ เป็นการเปิดหนังสือทำกันเลยค่ะ แต่ผู้เขียนเป็นคนที่ทำขนมประเภทนี้ประจำอยู่แล้ว เลยไม่ได้ติดขัดอะไร ปรับสูตรได้ในทันที 

Continue reading “Hot Cross Buns”

ขนมจีนน้ำยาในความทรงจำ

ขนมจีนน้ำยากะทิ รสชาติเข้มข้นเครื่องแกงใต้ ตัวน้ำยามีความเข้มข้นจากเนื้อปลาที่ต้มสุกและนำไปโขลกกับเครื่องแกงจนเข้ากัน แล้วถึงจะนำไปใส่หม้อตั้งไฟ เติมกะทิ ปรุงด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พอสุกก็ใส่ใบมะกรูดลงไป แค่นี้ก็ได้น้ำยาขนมจีนที่แสนจะอร่อยแล้ว 

ผู้เขียนจำได้ว่าเมื่อตอนเป็นเด็ก จะมีการนัดรวมญาติกันในช่วงปีใหม่หรือไม่ก็สงกรานต์ของทุกปี ทุก ๆ ครอบครัวจะไปรวมตัวกันที่บ้านปู่ย่า พวกเราซึ่งเป็นเด็ก ก็จะวิ่งเล่นกันสนุกสนานมาก ส่วนผู้ใหญ่ก็จะช่วยกันทำน้ำยาขนมจีน และน้ำพริกขนมจีน แบ่งหน้าที่กันไป เริ่มการตั้งแต่ปอกและขูดมะพร้าว คั้นกะทิ ต้มปลา แกะเนื้อปลา ตำพริกแกง ทำผักดอง ผักลวกกะทิ ล้างผักสด ผักสดจะเยอะมาก มากันเป็นกระจาด กระด้งเลยทีเดียว มีทั้งผักที่ย่าปลูกไว้ข้างบ้าน ถั่วพู ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และยังมีผักที่ไปหาเก็บกันมาตามป่า ตามคันนา อย่างใบบัวบก ยอดผักบุ้ง ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดกระถิน 

Continue reading “ขนมจีนน้ำยาในความทรงจำ”

ขนมปัง

ขนมปัง อาหารที่ชอบทำที่สุดแต่ไม่ชอบทาน
การทำขนมปังทานเอง อาจจะฟังเป็นเรื่องไกลตัวสำหรับใครหลาย ๆ คน และอีกหลาย ๆ คนก็ลองทำแล้วไม่สำเร็จ ติดปัญหาหลายอย่าง นวดไม่ได้บ้าง แป้งติดมือบ้าง ทำออกมาแล้วแข็ง ไม่นุ่มแบบที่ซื้อทานบ้าง หรือบางคนก็อยากทำแต่ไม่มีเตาอบ ทุกปัญหาจะหมดไป ผู้เขียนจะมาบอกวิธีการทำขนมปังทานเองที่บ้าน ที่ใคร ๆ ก็ทำได้ ถึงแม้ไม่มีเตาอบก็ตาม

Continue reading “ขนมปัง”